Tapas thuis maken is makkelijker dan het lijkt. Met een paar koude hapjes, een of twee warme gerechtjes en goede ingrediënten zet je in een uur een Spaans tafelfeest op tafel. De sleutel zit niet in ingewikkelde technieken, maar in de juiste combinatie van smaken en texturen.
Het fijne van tapas is dat je niets tegelijk hoeft te serveren. Koude gerechten bereid je ruim van tevoren, zodat je op het moment zelf alleen de warme hapjes nog hoeft te maken. Dat maakt het ook als gastheer of gastvrouw prettig: je staat niet de hele avond in de keuken.
De basis van tapas thuis maken: koud en warm combineren
Een goede tapastafel heeft altijd beide: koude en warme hapjes. Koude tapas vormen de basis van je spread en kun je uren van tevoren klaarzetten. Warme tapas geef je body en warmte aan het geheel. Reken op minimaal vier tot zes verschillende gerechten voor een avond met twee tot vier personen.
Verdeel je menu ruwweg zo: twee of drie koude gerechten, twee warme, en wat simpele bijgerechten zoals brood, olijven en goeie olijfolie voor het dippen. Zo is er altijd iets te pakken, ook terwijl je de warme hapjes afmaakt.
Koude tapas die je van tevoren klaarmaakt
Patatas bravas staan altijd goed op tafel. Kook of bak blokjes aardappel gaar, en maak er een pittige saus bij van tomatenpuree, gerookt paprikapoeder, knoflook en een scheutje azijn. Serveer op kamertemperatuur of licht warm. Je kunt de saus een dag van tevoren maken.
Pan con tomate is misschien wel de eenvoudigste tapa die er is. Roosters sneetjes brood, wrijf ze in met een rauwe knoflookteen en halveer een rijpe tomaat waarvan je het sap en vruchtvlees over het brood wrijft. Eindig met een flinke scheut olijfolie en grof zout. Meer heb je niet nodig.
Gazpacho in kleine glaasjes is ook een mooie koude optie. Blend rijpe tomaten, komkommer, paprika, knoflook, azijn en olijfolie tot een gladde soep. Zet een uur in de koelkast en serveer koud. Dit is zomers en verfrissend tussen de zwaardere hapjes door.
- Patatas bravas met pittige saus
- Pan con tomate (brood met tomaat en knoflook)
- Gazpacho in kleine glaasjes
- Manchego met honingraat en walnoten
- Jamón serrano of chorizo op een plankje
- Gemarineerde olijven met sinaasappelschil en tijm
Warme tapas die het verschil maken
Gambas al ajillo is een klassieker en staat in tien minuten op tafel. Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg flink wat gesneden knoflook toe en bak de garnalen op hoog vuur. Voeg halverwege een klein pepertje en een scheutje droge sherry of witte wijn toe. Serveer direct in de pan of in een klein schaaltje, met brood om de olie op te deppen.
Chorizo al vino is nog makkelijker. Snijd de chorizo in plakjes, bak ze kort aan en blus af met rode wijn. Laat vijf minuten pruttelen tot de saus inkookt. Het vet van de chorizo kleurt de wijn diep rood en de geur alleen al is de helft van het feest.
Tortilla española, de Spaanse aardappelomelet, is bewerkelijker maar de moeite waard. Bak dunne plakjes aardappel langzaam gaar in ruim olijfolie, voeg ui toe en roer het geheel door losgeklopte eieren. Bak op laag vuur tot de onderkant stevig is, draai om met een bord en schuif terug in de pan. Laat afkoelen en snijd in blokjes of punten. Koud of lauwwarm, hij smaakt altijd goed.
- Gambas al ajillo (garnalen met knoflook)
- Chorizo al vino (chorizo in rode wijn)
- Tortilla española (Spaanse aardappelomelet)
- Albóndigas (gehaktballetjes in tomatensaus)
- Champignons met knoflook en peterselie
Praktische tips voor een soepele tapasavond thuis
Begin met de koude gerechten. Maak die een dag van tevoren of in de ochtend klaar en zet ze afgedekt in de koelkast. Zo hoef je op het moment zelf alleen de warme tapas nog te bereiden. De tortilla en de gazpacho zijn hier perfect voor: ze worden zelfs beter als ze een nacht hebben gestaan.
Gebruik kleine schaaltjes, planken en kommetjes om de tafel vol te zetten. Een tapastafel ziet er aantrekkelijker uit als je variatie aanbrengt in hoogte en materiaal. Een houten plank met vleeswaren, een klein sauspan met gambas en een kommetje met olijven geven een heel ander beeld dan dezelfde borden naast elkaar.
Goede ingrediënten maken hier meer verschil dan bij andere keukens. Kies voor rijpe tomaten, echte Manchego, chorizo van de slager of een goede deli, en gebruik een degelijke olijfolie. Met basisproducten van kwaliteit heb je bijna geen recept nodig.
Hoeveel tapas per persoon?
Als tapas het hoofdgerecht vormen, reken je op vijf tot zeven verschillende gerechten voor vier personen. Per gerecht serveer je twee tot drie hapjes per persoon. Gaat het meer om een borrel met hapjes, dan zijn drie of vier gerechten genoeg. Maak altijd iets meer van de koude gerechten, want die gaan makkelijk als snack tussendoor.
Tapas thuis maken vraagt een beetje planning maar geen culinaire ervaring. Met een paar goede recepten, verse ingrediënten en de juiste verdeling tussen koud en warm haal je de Spaanse gezelligheid zo in huis.
Lees ook