Kipspiesjes tapas zijn kleine, gemarineerde stukjes kip aan een spiesje, gegrild of gebakken en perfect om te delen aan tafel. Ze horen bij het klassieke tapasconcept: kleine hapjes die je samen eet, met veel variatie op tafel. Kipspiesjes zijn een van de meest populaire tapas om zelf te maken, omdat ze makkelijk voor te bereiden zijn, goed te combineren met andere gerechtjes en voor bijna iedereen lekker.
Het mooie van deze tapas is dat de marinade het werk doet. Met een paar simpele ingrediënten geef je de kip een diepe, Spaanse smaak. Hieronder lees je hoe je ze maakt, welke marinades werken en hoe je ze het beste serveert.
De basis van goede kipspiesjes tapas
Je begint met kipfilet of kippendij. Kippendij heeft meer smaak en blijft sappiger op de grill, maar kipfilet werkt ook prima als je het niet te lang bakt. Snijd de kip in gelijke blokjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Zo gaart alles gelijkmatig en droogt de buitenkant niet uit voordat de binnenkant gaar is.
Gebruik houten of bamboe spiesjes? Week ze dan minstens 30 minuten in water voor je ze gebruikt. Zo voorkom je dat ze verbranden op de grill of in de pan. Rijg de blokjes kip los van elkaar aan het spiesje, zodat er rondom hitte bij kan komen.
Marinade: de Spaanse smaakmakers
Een klassieke Spaanse marinade voor kipspiesjes bestaat uit olijfolie, knoflook, paprikapoeder (zoet of gerookt), komijn, citroen en zout. Gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera) geeft de meest authentieke smaak en is in de meeste supermarkten te vinden. Meng alles goed en laat de kip minimaal 30 minuten marineren in de koelkast, maar het liefst een nacht. Hoe langer, hoe meer smaak.
Wil je wat meer pit? Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe. Voor een frissere variant werk je met extra citroensap en wat verse peterselie. Paprika in blokjes aan het spiesje erbij is ook een goede keuze: verwijder dan wel de zaadlijsten, anders zijn ze bitter. Rode of gele paprika werkt het beste omdat die zoeter zijn dan groene.
Zo bereid je de kipspiesjes
Grillen geeft de mooiste resultaat, met lichte roostersporen en een licht krokant randje. Een grillpan op hoog vuur werkt prima thuis. Verhit de pan goed voor je de spiesjes erin legt. Bak de spiesjes 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de stukjes. De kip is gaar als het midden niet meer roze is en de kerntemperatuur 75 graden Celsius is.
Heb je geen grillpan? Dan bak je ze gewoon in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, of je legt ze in de oven op 200 graden (hetelucht) voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Draai ze halverwege om. Even 2 minuten onder de grill aan het einde geeft ook een mooi kleurtje.
Kipspiesjes tapas op tafel: zo serveer je ze
Tapas draait om variatie en delen. Zet de kipspiesjes neer met een dipsaus, zoals aioli (knoflookmayonaise), een romesco of gewoon een frisse yoghurtsaus met citroen en knoflook. Bestrooi ze vlak voor het serveren met vers gehakte peterselie of een beetje gerookt paprikapoeder voor kleur.
Combineer de spiesjes met andere tapas om een volledig tapasbord te maken. Denk aan patatas bravas, gegrilde groenten, olijven of een stukje manchego. Een glas koude witte wijn, cava of sangria past er goed bij. Sangria van rode wijn met sinaasappel en kaneel is een klassieke Spaanse combinatie die goed aansluit bij de smaken van de gemarineerde kip.
Praktische tips om fouten te voorkomen
- Laat de gemarineerde kip niet op kamertemperatuur staan, maar bewaar hem in de koelkast tot vlak voor het bakken.
- Bak niet te veel spiesjes tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur en stoom je de kip in plaats van dat je hem grilt.
- Laat de kip na het bakken even 2 minuten rusten voordat je hem serveert. De sappen verdelen zich dan beter door het vlees.
- Snijd de blokjes gelijk van formaat. Ongelijke stukken garen niet gelijkmatig.
- Gebruik geen olie die te snel verbrandt op hoog vuur. Olijfolie werkt, maar een neutrale olie zoals zonnebloemolie is stabieler bij hoge temperaturen.
Kipspiesjes tapas zijn klaar in minder dan een uur, en als je de kip een nacht van tevoren marineert hoef je voor het serveren alleen nog te bakken. Dat maakt ze ideaal voor een tapasavond met vrienden of familie, waarbij je meerdere gerechtjes wilt combineren zonder dat je de hele avond in de keuken staat.
Lees ook