Oud en nieuw hapjes: ideeën en een planning voor de hele avond

Bij oud en nieuw hapjes denk je eerst aan recepten: wat is lekker, wat is feestelijk. Maar oudejaarsavond is geen gewone borrel van twee uur. De avond kan rond etenstijd beginnen en loopt door tot na middernacht. Dat betekent dat hapjes uren klaar moeten staan, dat er op dezelfde dag vaak ook oliebollen worden gebakken, en dat de keuken bij binnenkomst van de gasten nog vol staat. Dit artikel geeft je de ideeën per soort hapje, en daarna een planning voor de hele avond: wat je vooraf maakt, wat je in rondes neerzet en waar je bij het frituren op let.

Warme oud en nieuw hapjes

Warme hapjes horen bij het begin en het midden van de avond, als iedereen nog trek heeft. Kies er een paar die uit de oven of airfryer kunnen, zodat je niet de hele avond bij de pan staat.

• Bitterballen en kaassoufflés. Een klassieker op de Nederlandse borrel. Uit de friteuse of, als de verpakking dat aangeeft, uit de airfryer.
• Mini-quiches. Te maken in een muffinvorm met bladerdeeg, ei, room en een vulling naar keuze. Kun je vooraf bakken en kort opwarmen.
• Gevulde champignons. Champignons gevuld met roomkaas, knoflook en kruiden, of met gehakt, kort in de oven.
• Bladerdeeghapjes. Worstenbroodjes, kaasstengels of pizzastengels van bladerdeeg. Snel klaar en makkelijk in grote aantallen.
• Loempiaatjes en mini-wraps. Uit de oven of de airfryer, met een zoetzure of pittige dip.
• Gegrilde halloumi. Plakjes halloumi kort gegrild, met een beetje honing of chilisaus.

Koude hapjes voor oudejaarsavond

Koude hapjes kun je grotendeels vooraf maken en neerzetten wanneer het jou uitkomt. Ze vullen de rustige momenten tussen de warme rondes.

• Blini’s met gerookte zalm en een toef crème fraîche met dille.
• Bruschetta met tomaat en basilicum, of met rosbief.
• Caprese-spiesjes met tomaatjes, mozzarella en basilicum.
• Gevulde eieren met mayonaise, mosterd en paprikapoeder.
• Garnalencocktail op een lepel, een klein en feestelijk hapje.
• Wraps hapjes met zalm, kip of hummus, die je de dag ervoor kunt oprollen.
• Een borrelplank met kaas, worst, olijven, noten en crackers.

Vegetarische en vegan hapjes

Eet er iemand in het gezelschap geen vlees of vis, zorg dan dat er van elke ronde ook een vegetarische versie is, en zet die apart met een eigen lepel of tang.

• Hummus met gegrilde paprika op toast of crackers.
• Falafel met tzatziki. Voor een plantaardige versie gebruik je een dip op basis van plantaardige yoghurt.
• Gepofte zoete aardappel in partjes, met een kruidige dip.
• Gevulde champignons met roomkaas en kruiden, of met vegetarisch gehakt.
• Caprese-spiesjes en bruschetta met tomaat, die zonder aanpassing vegetarisch zijn.

Voor veganisten vervang je kaas en crème fraîche door plantaardige alternatieven. Controleer ook bladerdeeg en wraps op de verpakking, want daar zit soms boter of melk in.

Zoete hapjes en oliebollen rond middernacht

Rond twaalf uur is het tijd voor zoet. Oliebollen horen bij de traditie, en een paar kleine zoete hapjes maken de tafel afwisselender.

• Mini-brownies, in kleine blokjes gesneden.
• Aardbeien in chocolade, die je in de middag dipt en in de koelkast laat opstijven.
• Profiteroles met room of vanillevla.
• Chocoladetruffels, zelfgemaakt of gekocht.
• Appelbeignets, uit de frituur of van bladerdeeg uit de oven.

Zo plan je de hapjes voor een lange avond

De recepten zijn het makkelijke deel. Wat de avond ontspannen maakt, is een planning: wat je vooraf doet, wat je in rondes neerzet en hoe je omgaat met de friteuse op een dag waarop je misschien ook oliebollen bakt.

Wat kun je de dag ervoor maken?

In recepten is de gangbare opgave dat koude hapjes zoals wraprolletjes en gevulde tomaatjes prima een dag in de koelkast kunnen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Het Voedingscentrum noemt 4°C ideaal voor de koelkast.

Warme hapjes die je opwarmt, zoals mini-quiches, kun je eerder op de dag bakken, laten afkoelen en in de koelkast zetten. Warm ze pas op als de ronde begint en zorg dat ze goed heet zijn, zeker als er kip, vlees of vis in zit. Het Voedingscentrum adviseert om vooral kip, vlees en vis goed te verhitten.

Zet hapjes neer in rondes, niet in een keer

Een tafel die om acht uur vol staat, staat om middernacht nog steeds vol, maar dan met hapjes die al uren op kamertemperatuur zijn. Het Voedingscentrum adviseert om vlees en vis niet langer dan 2 uur buiten de koelkast te laten staan, omdat bacteriën bij kamertemperatuur sneller kunnen groeien. Zet daarom niet te veel tegelijk neer en wacht tot de oude hapjes op zijn voordat je nieuwe brengt. Houd de volgende ronde zolang in de koelkast.

Een indeling in rondes die op oudejaarsavond goed werkt:

Hoeveel hapjes je per ronde maakt, hangt af van of er eerst gegeten wordt en hoe lang de avond duurt. Daar bestaat geen vaste norm. Tel liever per ronde: een schaal die snel leeg is, vervang je door een nieuwe. Een schaal die blijft staan, haal je na 2 uur weg als er vlees of vis op ligt.

Frituren op oudejaarsdag: let op de olie

Wie op oudejaarsdag zelf oliebollen bakt en later ook bitterballen of kaassoufflés frituurt, heeft de olie lang op het vuur. Brandweer Twente noemt het bakken van oliebollen op oudejaarsdag een traditie en geeft daarbij een duidelijke temperatuur: oliebollen bak je op 180 graden. Bij te hete olie is er kans op vlam in de pan. Controleer de temperatuur daarom regelmatig met een thermometer en laat de olie na gebruik goed afkoelen.

Slaat de olie toch in brand, doof de vlammen dan door het deksel op de pan te schuiven. De brandweer waarschuwt om nooit water te gebruiken bij brandende olie of vet, en ook geen blusdeken: een ongeschikte deken kan zelf vlam vatten. Leg het deksel dus binnen handbereik voordat je begint.

Wil je de friteuse na de oliebollen niet opnieuw aanzetten, kies dan voor de rest van de avond hapjes uit de oven of airfryer. Dan staat de pan om middernacht koud en hoef je er niet meer naar om te kijken.

Restjes op nieuwjaarsdag

Volgens het Voedingscentrum kun je vegetarische restjes en bereid vlees of bereide vis afgedekt 2 à 3 dagen in de koelkast bewaren, en kun je ze ook invriezen. Rauw vlees en rauwe vis horen binnen 2 uur terug in de koelkast. Dat geldt alleen voor wat op tijd in de koelkast is gezet. Een schaal met vlees of vis die de hele avond op tafel stond, valt daar niet onder.

Lees ook: Oud en nieuw hapjes voor kinderen: 15+ leuke ideeën voor Oudejaarsavond

Lees ook: Snelle hapjes in 15 minuten: zo zet je een lekkere borrel op tafel

Lees ook: Sinterklaas hapjes: de lekkerste ideeën voor een geslaagde avond

Lees ook: Paashapjes: de lekkerste ideeën voor een feestelijke tafel

Lees ook: Halloween hapjes: heksenbezemsteel

Lees ook: Koningsdag hapjes: 10 lekkere ideeën voor een oranje feest

Laatst gecontroleerd op 23 oktober 2026.