Vlees tapas zijn kleine hapjes op basis van vlees die je serveert als onderdeel van een Spaans-geïnspireerde tafelborrel. Denk aan schijfjes chorizo, mini-albóndigas (gehaktballetjes), krokante spekblokjes of dunne plakken jamón serrano. Ze zijn snel te maken, makkelijk te variëren en prima te combineren met andere tapas.
Welke vlees tapas passen het beste op je borrelplank?
De meest klassieke vlees tapas komen uit de Spaanse keuken, maar je hoeft je daar niet strikt aan te houden. Hieronder staan de meest populaire keuzes, van heel simpel tot iets bewerkelijker.
- Chorizo al vino: plakjes chorizo kort gebakken in rode wijn. Klaar in minder dan 10 minuten en een van de meest gemaakte vlees tapas.
- Albóndigas: kleine gehaktballetjes in tomatensaus of romesco. Je maakt ze van rundergehakt, knoflook, peterselie en paneermeel.
- Jamón serrano of ibérico: dunne plakjes droog gerijpte ham. Geen bereiding nodig; leg ze gewoon op een plank met olijven en manchego.
- Pincho moruno: kleine spiesjes van varkensvlees gemarineerd in paprika, komijn en knoflook. Kort grillen op hoog vuur is genoeg.
- Spekblokjes met honing: gerookte spekblokjes gebakken met een scheutje honing en eventueel een snufje chilivlokken. Krokant, zoet en zout tegelijk.
- Chistorra: een dunnere, pittige worst uit Noord-Spanje. Je snijdt hem in stukken en bakt hem kort in een droge koekenpan.
Ingrediënten die je vrijwel altijd nodig hebt
Bij vlees tapas kom je steeds dezelfde basisingrediënten tegen. Knoflook, olijfolie, gerookte paprika (pimentón) en verse peterselie zorgen bij bijna elk recept voor de Spaanse smaak. Rode wijn gebruik je voor chorizo en soms voor stoofgerechten als carrillada (gestoofde varkenswangen). Verse pepers of chilivlokken geven extra pit als je dat wilt.
Let op de kwaliteit van het vlees. Chorizo verschilt sterk per merk: een chorizo met minder vulstoffen en meer varkensvlees geeft een voller resultaat. Hetzelfde geldt voor jamón: serrano is milder en betaalbaarder, ibérico is intenser van smaak en duurder.
Zo maak je chorizo al vino stap voor stap
Dit is waarschijnlijk de makkelijkste en populairste vlees tapa die je zelf kunt maken. Hieronder een simpel recept voor vier personen.
- Snij 200 gram chorizo in schijfjes van ongeveer een centimeter dik.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie; chorizo bevat genoeg vet van zichzelf.
- Bak de schijfjes een minuut of twee per kant tot ze een beetje krokant zijn aan de rand.
- Voeg 100 ml droge rode wijn toe en laat die op hoog vuur inkoken tot er een dik sausje overblijft. Dit duurt twee à drie minuten.
- Serveer direct met brood om het sausje mee op te deppen.
Vlees tapas combineren met de rest van de borrel
Vlees tapas zijn lekker naast koud geserveerde hapjes zoals olijven, manchego en ingelegde groenten. De zoute, vette smaak van vlees vraagt om iets zuurs of fris ernaast. Een kommetje aioli, een schijfje citroen bij de spiesjes of wat geroosterd brood met tomaat (pan con tomate) werkt goed als tegenwicht.
Qua hoeveelheid: reken bij een volledige borrelmaaltijd op drie à vier verschillende vlees tapas per persoon, aangevuld met twee of drie andere hapjes. Als vlees tapas de enige categorie zijn, is vijf tot zes stuks per persoon een realistisch vertrekpunt.
Vlees tapas van tevoren maken
Veel vlees tapas zijn prima voor te bereiden. Albóndigas smaken de volgende dag zelfs beter omdat de saus dan is ingetrokken. Je warmt ze op laag vuur op of in de oven op 150 graden. Chorizo al vino kun je ook een dag eerder maken en koud of lauwwarm serveren.
Wat je beter niet van tevoren maakt zijn pinchos moruno en chistorra: die zijn het lekkerst direct van de grill of pan. Jamón serrano haal je gewoon op het laatste moment uit de koelkast en laat je op kamertemperatuur komen.
Met een goede voorbereiding, een paar basisingrediënten en een koekenpan zet je binnen een halfuur een gevarieerde selectie vlees tapas op tafel. Begin met chorizo al vino als je voor het eerst vlees tapas maakt: het lukt altijd, het is snel klaar en het geeft meteen het juiste verwachtingsniveau voor de rest van de borrel.