Een tapas dessert is een kleine, zoete hap waarmee je een tapasavond afsluit, passend bij de stijl van de rest van de maaltijd: klein van formaat, vol van smaak. Net als de hartige hapjes die ervoor kwamen, worden dessert-tapas gedeeld aan tafel. Je zet meerdere zoete gerechtjes neer en iedereen pakt wat hij wil. Dat maakt het gezellig en overzichtelijk, ook als de maag al bijna vol is.
Typisch Spaanse desserts lenen zich perfect voor dit format. Ze zijn van nature niet te zwaar, goed voor te bereiden en eenvoudig te serveren in kleine porties. Hieronder vind je de populairste opties, met tips over hoe je ze serveert.
Klassieke tapas desserts uit de Spaanse keuken
Churros zijn de bekendste zoete tapas. Het zijn gefrituurde deegstengels, van buiten krokant en van binnen zacht, die je indoopt in een kom dikke, warme chocoladesaus. Ze zijn het lekkerst vers gemaakt, maar als je ze van tevoren bakt en even in de oven opwarmt, blijven ze redelijk krokant. Serveer ze op een bord in het midden van de tafel, samen met een schaaltje chocoladesaus.
Crema catalana is de Spaanse variant van crème brûlée. Je maakt een gladde custard van eidooiers, melk, suiker en citroenrasp, en bestrooit die vlak voor het serveren met suiker. Dat suikerlaagje brand je af met een kleine keukenbrander, zodat je een knapperig korstje krijgt. Serveer ze in kleine kommetjes of ramequins van zo’n 100 tot 150 milliliter, dan past de portie precies bij een tapasavond.
Polvorones zijn kruimelige Spaanse koekjes op basis van amandelmeel, bloem, poedersuiker en reuzel of boter. Ze zijn kort van structuur en lossen bijna op in je mond. Je zet ze gewoon op een schaaltje neer. Ze zijn makkelijk voor te bereiden en houden dagen goed in een afgesloten blik.
Frisse tapas desserts voor wie het licht houdt
Na een uitgebreide tapasavond wil je soms iets lichters. Een schaaltje verse vijgen met honing en een beetje blauwe kaas werkt goed. De zoetheid van de honing, de romigheid van de kaas en de zachte vrucht vormen samen een balans die je als dessert kunt serveren zonder dat het te zwaar aanvoelt. Dit is in vijf minuten klaar.
Gemarineerde sinaasappelschijfjes zijn een andere frisse optie. Snijd sinaasappels in dunne plakjes, leg ze op een schaal en besprenkel ze met wat honing, een snufje kaneel en eventueel een scheutje sinaasappellikeur. Dek ze af en laat ze een uur in de koelkast staan. Het resultaat is een licht, aromatisch dessert dat goed past na rijke hartige hapjes.
Yoghurt met granaatappelpitjes en een drizzle honing is een andere snelle keuze. Gebruik Griekse yoghurt voor een dikkere textuur. Serveer het in kleine glaasjes, zodat het er verzorgd uitziet aan tafel.
Zo plan je een tapas dessert goed in
Het slimste bij een tapasavond is om twee of drie zoete hapjes te kiezen die je combineert. Kies bij voorkeur één warme optie (zoals churros), één koele of kamertemperatuur-optie (zoals polvorones of crema catalana) en één frisse fruitoptie. Zo is er afwisseling en kan iedereen naar eigen smaak kiezen.
Bereid zoveel mogelijk van tevoren. Crema catalana maak je de dag ervoor en zet je in de koelkast. Polvorones bak je dagen van tevoren. Alleen churros maak je het liefst op het moment zelf, of je warmt ze vlak voor het serveren op in de oven op 180 graden, zo’n vijf minuten.
Houd de porties klein. Bij tapas gaat het om de combinatie van smaken, niet om één groot bord dessert. Kleine kommetjes, glaasjes en schaaltjes werken beter dan dessertborden. Zo past het ook qua presentatie bij de rest van de tapasmaaltijd.
Een zoete afsluiting hoeft bij tapas dus nooit ingewikkeld te zijn. Met een paar goed gekozen, kleine zoete gerechtjes sluit je de avond lekker af, zonder dat iemand zich overeten heeft aan het dessert.
Lees ook