Franse tapas zijn kleine hapjes die je serveert bij een glas wijn of als lichte maaltijd, geïnspireerd op de Franse keuken. Denk aan mini-quiches, rillettes op toast, tapenade en stukjes camembert met vijgenjam. Het zijn de Franse variant van de bekende Spaanse tapas: kleine gerechtjes die je deelt en waarbij je lekker kunt variëren. Juist die combinatie van rijke smaken, eenvoudige bereiding en gezellig delen maakt ze zo populair.
Wat zijn typische franse tapas?
Bij Franse tapas denk je aan producten die rechtstreeks uit de Franse streekkeukens komen. Een aantal klassiekers die je bijna altijd terugziet:
- Rillettes op toast: gekruid vleesdeeg (vaak van varken of eend) op een knapperig stukje brood.
- Mini-quiche: een klein hartig taartje gevuld met bijvoorbeeld spek, kaas of groente.
- Tapenade: een smeerbare pasta van olijven, kappertjes en ansjovis, lekker op een baguetteschijfje.
- Pissaladière: een hartige vlaaien uit de Provence met gekarameliseerde ui, olijven en ansjovis.
- Gougères: kleine kaassoesjes van soezendeeg met geraspte gruyère, warm geserveerd.
- Camembert of brie met bijgerecht: kleine plakjes zachte kaas met vijgenjam, honing of walnoten.
- Crudités met dip: rauwkost zoals wortel, komkommer en bleekselderij met een aioli of crème fraîche-dip.
Hoe zet je een borrelplank met franse tapas samen?
Een goede Franse borrelplank draait om afwisseling: warm en koud, smeerbaar en vast, zout en iets zoets. Begin met een basis van vers stokbrood of crackers. Voeg daarna twee of drie smeerbare dingen toe, zoals rillettes, tapenade en een zachte kaas. Vul aan met een warm hapje, bijvoorbeeld gougères of een mini-quiche. Sluit af met iets zoets-hartig, zoals een schijfje gedroogde vijg of een klein potje chutney.
Reken per persoon op ongeveer vier tot zes hapjes als voor- of tussengerecht. Bedien je ze als volledige borrelmaaltijd, dan zijn acht tot tien hapjes per persoon een reëlere hoeveelheid.
Franse hapjes die je makkelijk zelf maakt
Veel Franse tapas zijn verrassend eenvoudig te maken. Rillettes koop je kant-en-klaar in de supermarkt of bij een delicatessenwinkel, en je serveert ze gewoon uit het potje met wat cornichons erbij. Gougères maak je met soezendeeg en geraspte kaas: het enige dat je nodig hebt is een spuitzak en een hete oven. Een eenvoudige tapenade mix je in een paar minuten in een keukenmachine van zwarte olijven, kappertjes, een ansjovisfilet, knoflook en olijfolie.
Mini-quiches bak je het makkelijkst in een muffinvorm. Bekleed de vormpjes met bladerdeeg, vul ze met een mengsel van eieren, crème fraîche, spek en geraspte kaas, en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 20 minuten goudbruin. Ze zijn ook prima een dag van tevoren te maken en op te warmen.
Welke wijn past bij franse tapas?
Een droge witte wijn zoals een Muscadet, Sancerre of een Alsatische Pinot Gris past goed bij de lichtere hapjes: rillettes, crudités en gougères. Bij kaas en tapenade kies je voor een lichte rode wijn uit de Rhône of een rosé uit de Provence. Een mousserende wijn, zoals een Crémant d’Alsace, werkt bijzonder goed als opening van de avond: de bubbels breken door de rijke smaken van de smeerkaas en de rillettes heen.
Franse tapas voor een groep serveren
Serveer de hapjes bij voorkeur op een grote houten plank of op meerdere kleine schaaltjes. Zet alles tegelijk op tafel, zodat iedereen zelf kan kiezen en combineren. Dat is precies de sfeer die bij tapas hoort: informeel, ontspannen en met aandacht voor lekker eten. Houd warme hapjes apart tot het laatste moment, zodat ze niet afkoelen op de plank.
Voor een groep van zes tot acht personen is het handig om twee of drie smeerbare dingen, twee warme hapjes en een kaasplankje als basis te nemen. Zo heb je genoeg variatie zonder dat je de hele dag in de keuken staat. Franse tapas lenen zich bovendien goed voor een feestje waarbij mensen op verschillende tijden aankomen: je zet het neer en het staat voor iedereen klaar.
Met een paar goede producten, een stokbrood en een fles wijn zet je zo een complete Franse borrel op tafel. Kies voor kwaliteitsingrediënten, want bij hapjes als deze is de smaak van het product zelf het belangrijkste.
Lees ook