Het goulash recept is een klassieker uit de Hongaarse keuken, vol smaak en warmte. Veel mensen denken bij goulash aan een stoofpot met mals rundvlees, veel paprika en een rijke saus. Dit gerecht brengt niet alleen gezelligheid aan tafel, maar vult ook goed en is makkelijk te maken. Met een pan, wat verse groenten en wat tijd zet je deze maaltijd zelf op tafel. De geur alleen al zorgt voor een fijne sfeer in huis.
De oorsprong van goulash
Oorspronkelijk komt goulash uit Hongarije, waar het bedacht werd door herders. Deze stoofpot werd vroeger boven een kampvuur bereid. Vlees en groenten werden met paprika gekruid. Het gerecht verspreidde zich snel door heel Centraal-Europa en kreeg overal een eigen draai. Tegenwoordig staat goulash voor een stoofpot vol vlees, paprika en ui. Soms worden er aardappelen, wortels of tomaten aan toegevoegd. Hongaren noemen het ‘gulyás’ en koken het nog steeds graag in een grote pan tijdens familiebijeenkomsten.
Welke ingrediënten gebruik je
Voor een klassiek goulash recept zijn een paar ingrediënten onmisbaar. Je hebt rundvlees nodig, zoals runderlappen of stoofvlees. Uien zorgen voor de basis, samen met knoflook. Paprika’s geven kleur en een zachte smaak. Vaak worden zowel rode als groene paprika gebruikt. Tomatenpuree of verse tomaten geven extra smaak aan de saus. Paprikapoeder is belangrijk voor het typische karakter van het gerecht. Verder heb je bloem of wat bouillon nodig om de saus dikker te maken. Je kunt zelf kiezen of je aardappelen of wortel toevoegt. Die zorgen voor extra vulling en bite. Een beetje karwijzaad of laurierblad geeft een diepe smaak. Tot slot mag een lepel zure room niet ontbreken als afwerking aan tafel.
- rundvlees, zoals runderlappen of stoofvlees
- uien
- knoflook
- paprika’s (rood en groen)
- tomatenpuree of verse tomaten
- paprikapoeder
- bloem of bouillon
- aardappelen of wortels
- karwijzaad of laurierblad
- zure room
Zo maak je stap voor stap een lekkere goulash
- Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met zout en peper.
- Verwarm olie in een grote pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees eruit en fruit de uien en knoflook in het overgebleven vet.
- Voeg daarna de paprika’s toe. Doe dan het vlees terug in de pan en strooi de paprikapoeder eroverheen. Roer goed, zodat alle smaken samenkomen.
- Voeg tomatenpuree toe en blus af met bouillon of water.
- Laat het geheel zachtjes sudderen, bij voorkeur minstens twee uur. Door de lange bereiding wordt het vlees heerlijk zacht en krijgen de smaken de tijd om te mengen.
- Voeg aardappelen of wortel toe als je die gebruikt en laat nog een half uur garen.
- Proef af en toe en voeg waar nodig wat extra zout of peper toe.
Tips voor variatie en serveren
Een bekend varianten van het originele gerecht zijn de slowcooker-goulash of een vegetarische versie, waarbij je het vlees vervangt door champignons en extra groenten. Je kunt het serveren met gekookte aardappelen, rijst of brood om de saus op te dippen. In Oostenrijk wordt goulash vaak met knödel of pasta gegeten. Wie van wat pit houdt, voegt een beetje chili toe. De laatste lepel zure room op je bord zorgt voor een frisse smaak die goed past bij de rijke saus. Maak altijd een ruime pan, want deze stoof smaakt de volgende dag nog lekkerder als lunch of avondeten. Je kunt het gerecht goed invriezen voor een drukke dag.
Veelgestelde vragen over goulash recept
Hoe lang moet goulash sudderen?
Goulash laat je het beste minimaal twee uur op een lage stand stoven. Zo wordt het vlees mals en hebben de smaken tijd om goed in te trekken.
Kan ik goulash zonder vlees maken?
Goulash kan ook zonder vlees, bijvoorbeeld met alleen groenten zoals champignons, paprika en aardappel. Zo maak je een vegetarische variant met dezelfde smaken.
Welke soort rundvlees is het meest geschikt?
Voor een goulash kies je het beste voor runderlappen, sukade of riblappen. Deze stukken vlees blijven stevig, maar worden door het lange stoven lekker zacht.
Is goulash hetzelfde als stoofvlees?
Goulash lijkt op stoofvlees, maar krijgt zijn typische smaak vooral door paprika en wordt meestal met meer groenten bereid.
Hoe bewaar ik goulash het beste?
Afgekoelde goulash kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer kun je het tot drie maanden goed houden.