Vegetarische tapas zijn kleine Spaanse hapjes zonder vlees of vis, en ze zijn verrassend makkelijk te maken. Denk aan gegrilde groenten, hartige dips, gevulde paddenstoelen of krokante kaasbites. Met een paar goede combinaties zet je een tafel neer die voor iedereen aantrekkelijk is, ook voor wie wél vlees eet.
Klassieke vegetarische tapas die altijd werken
Een aantal tapas zijn zo klassiek dat je ze bijna niet weg kunt denken van een borrelplank. Patatas bravas horen daarbij: gefrituurde of gebakken aardappelblokjes met een pittige tomatensaus en eventueel een schepje aioli. Ze zijn makkelijk voor te bereiden en gaan er altijd als eerste doorheen.
Pan con tomate is een andere aanrader. Je wrijft geroosterd brood in met een teentje knoflook, vervolgens knijp je een rijpe tomaat eroverheen en je druppelt er wat olijfolie over. Zo simpel, zo goed. Dit tapasgerecht vraagt nauwelijks tijd maar scoort altijd hoog bij gasten.
Gegrilde paprika’s (pimientos del piquillo) zijn ook een vaste waarde. Je roostert ze in de oven of op de grillpan tot de schil zwart wordt, daarna pel je ze en marineer je ze in olijfolie met knoflook en peterselie. Warm of koud op tafel, beide werken prima.
Vegetarische tapas met kaas en ei
Tortilla española is misschien wel de bekendste tapaspot. De Spaanse aardappelomelet bestaat uit aardappel, ei en ui, en je snijdt hem in blokjes of partjes voor op tafel. Hij is voedzaam, goed van tevoren te maken en lekker op kamertemperatuur. Dat maakt hem ideaal voor een buffet of borrelmoment.
Gevulde paddenstoelen zijn een andere optie met meer diepgang. Je vult champignons of portobello’s met een mengsel van kruidenkaas, knoflook en paneermeel, en bakt ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Dit gerecht ziet er feestelijk uit en past goed naast lichtere hapjes zoals olijven en groentedips.
Kaaskoekjes of manchego met honing zijn makkelijk neer te zetten zonder dat je iets hoeft te koken. Manchego is een Spaanse schapenkaas met een nootachtige smaak. Leg een plakje op een cracker, druppel er wat honing over en voeg eventueel een walnoot toe. Klaar in twee minuten, en het ziet er verzorgd uit.
Dips en spreads voor bij het brood
Hummus hoort technisch gezien bij de Midden-Oosterse keuken, maar past naadloos op een vegetarische tapas-tafel. Je maakt het van kikkererwten, tahini, knoflook en citroensap. Zelfgemaakt smaakt het aanzienlijk beter dan uit een potje, zeker als je er een scheutje goede olijfolie over doet met wat paprikapoeder.
Romesco is een Catalaanse saus op basis van geroosterde paprika, tomaat, amandelen en knoflook. Het is iets minder bekend dan hummus, maar minstens zo lekker als dip bij brood of rauwkost. Je maakt het in een blender en het duurt hooguit een kwartier.
Tzatziki is strikt genomen Grieks, maar wordt op veel tapas-tafels gezet als frisse tegenhanger van de heftiger gekruide hapjes. Maak het van Griekse yoghurt, komkommer, knoflook en munt. Het koelt de smaakpapillen na pittigere gerechten zoals patatas bravas.
Tips voor een goed opgebouwde vegetarische tapastafel
Een goede vegetarische tapastafel heeft variatie in textuur en temperatuur. Zorg voor iets kraks (like chips, crackers of krokante kaasbites), iets romigs (een dip of kaas), iets warm (tortilla of gevulde paddenstoelen) en iets fris (olijven, gemarineerde groenten of een yoghurtdip). Met die vier bouwstenen kom je altijd een heel eind.
Bereid zoveel mogelijk van tevoren voor. Tortilla, dips en gemarineerde groenten kun je gerust een dag eerder maken. Op de dag zelf heb je dan alleen nog de warme hapjes te doen. Dat scheelt stress en geeft je meer tijd voor je gasten.
Reken op vier tot zes verschillende gerechten voor een borrelmoment van twee tot drie uur. Dat is genoeg variatie zonder dat je de halve dag in de keuken staat. Zet alles tegelijk op tafel, zodat iedereen vrij kan kiezen.
Vegetarische tapas laten zien dat je zonder vlees of vis een tafel kunt zetten die er feestelijk uitziet en iedereen voedt. Met klassiekers als patatas bravas en tortilla als basis, aangevuld met een dip of twee en wat kaas, ben je al klaar voor een geslaagde tapa-avond.
Lees ook