Verschillende stukken vlees tegelijk op de grill, elk met zijn eigen bite en smaak: dat is waar mixed grill recepten om draaien. Of je nu kiest voor een klassieke combinatie met braadworst en speklap, of gaat voor een Argentijns geïnspireerde versie met lamskoteletjes en rundergehakt, het principe blijft hetzelfde. Je combineert meerdere soorten vlees op één bord, eventueel aangevuld met gegrilde groenten en een smaakvolle marinade.
Welk vlees gebruik je bij een mixed grill?
De kracht van een mixed grill zit in de variatie. Je kiest minimaal drie soorten vlees die samen een gevarieerd bord geven. Denk aan een combinatie van kip, varkensvlees en rund. Populaire keuzes zijn braadworst, speklapjes, haaskarbonades, kipfilet, lamskoteletjes en een burger van rundergehakt. Elk stuk brengt een andere textuur en smaak mee.
Wil je het feestelijker maken? Voeg dan ook gamba’s of een klein stukje entrecote toe. Zorg dat de stukken vlees niet te ver uit elkaar liggen qua dikte, dan is het makkelijker om alles tegelijk gaar te krijgen. Dunne stukken garen snel en leg je later op de grill dan de dikkere stukken.
Marinades die het verschil maken
Een goede marinade maakt je mixed grill rijker van smaak. Voor een klassiek recept werkt een marinade van rode wijn, rode wijnazijn, knoflook en verse tijm uitstekend. Dit mengsel geeft het vlees een diepe, hartige smaak en zorgt voor een mooie bruine korst op de grill.
Voor een Argentijns tintje maak je chimichurri: een saus op basis van peterselie, knoflook, olie, azijn en chili. Je gebruikt dit zowel als marinade als als saus bij het serveren. Houd je marinades eenvoudig. Zout, peper, olie en één of twee kruiden zijn vaak al genoeg om het vlees te laten schitteren.
Laat het vlees minstens een uur marineren in de koelkast. Heb je meer tijd? Een nacht marineren geeft nog meer smaak. Haal het vlees een halfuur voor het grillen uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.
Welke bijgerechten passen bij mixed grill recepten?
Een mixed grill is op zichzelf al een stevig gerecht, maar de juiste bijgerechten maken het compleet. Gegrilde maiskolven zijn een klassieker en gaan direct op het rooster naast het vlees. Aardappelen, ingepakt in aluminiumfolie met wat boter en rozemarijn, passen er ook goed bij.
Een frisse salade of gegrilde paprika zorgt voor een tegenwicht aan het rijke vlees. Wil je een saus erbij? Kies voor chimichurri, een knoflooksaus of een simpele yoghurtsaus met citroen en munt. Die frisheid werkt goed naast de geroosterde smaken van het vlees.
Zo zet je een mixed grill stap voor stap op tafel
- Kies drie tot vijf soorten vlees met verschillende smaken en texturen.
- Maak één of twee marinades en verdeel het vlees erover. Bewaar de soorten gescheiden.
- Laat het vlees minstens een uur marineren in de koelkast.
- Haal het vlees een halfuur van tevoren uit de koelkast.
- Verhit de grill goed voor. Bij een barbecue wacht je tot de kolen wit zijn; bij een grillpan heet je hem goed voor op hoog vuur.
- Begin met de dikste stukken vlees, zoals karbonades en kipfilet. Voeg daarna de dunnere stukken toe, zoals speklapjes en worst.
- Gril groenten zoals mais en paprika tegelijk mee op een vrij gedeelte van het rooster.
- Laat het vlees na het grillen even rusten onder aluminiumfolie. Twee tot vijf minuten is genoeg. Zo blijven de sappen erin.
- Serveer alles samen op een groot bord of plank en zet de saus apart erbij.
Mixed grill op de barbecue of grillpan?
Beide manieren werken goed. Op de barbecue krijgt het vlees die typische rooksmaak die bij een traditionele mixed grill hoort. De Argentijnse asado, een van de bekendste vormen van mixed grill, wordt altijd boven houtskool of open vuur bereid. Dat geeft het vlees een extra laag smaak.
Heb je geen barbecue? Een grillpan op het fornuis geeft ook mooie grillstrepen en een goede korst. Zet de afzuigkap aan en gebruik een pan die écht goed heet is. Voeg geen olie toe aan de pan zelf, maar bestrijk het vlees licht met olie. Zo voorkom je dat de pan rookt en het vlees plakt.
Feestelijk serveren voor een grote groep
Een mixed grill leent zich goed voor een feestelijk diner. Leg alles op een grote houten plank of een ruim bord in het midden van tafel. Iedereen pakt zelf wat hij of zij lekker vindt. Voeg kleine schaaltjes met verschillende sauzen en bijgerechten toe, zodat iedereen zijn eigen combinatie kan maken. Zo wordt het een gezellige, ontspannen maaltijd waarbij het eten centraal staat.
Veelgestelde vragen
Hoeveel vlees per persoon reken ik voor een mixed grill?
Voor een mixed grill als hoofdmaaltijd reken je meestal zo’n 200 tot 300 gram vlees per persoon. Omdat je meerdere soorten combineert, hoeft elk stuk niet heel groot te zijn. Een kleine karbonade, een halve braadworst en een speklapje vormen al een goed gevuld bord.
Kan ik een mixed grill ook in de oven maken?
Een mixed grill in de oven is mogelijk, maar je mist de grillkorst die je op een barbecue of grillpan krijgt. Als alternatief kun je het vlees kort aanbraden in een grillpan en daarna afmaken in de oven op 180 graden. Zo krijg je toch de gewenste korst en gaat het vlees gelijkmatig gaar van binnen.
Welke kruiden werken het best voor een mixed grill marinade?
Tijm, rozemarijn, knoflook en paprikapoeder zijn betrouwbare keuzes die bij bijna elk vlees passen. Voor een Argentijns tintje gebruik je peterselie, oregano en chili in een chimichurri. Houd per vleessoort bij welke marinade je hebt gebruikt, zodat je op het bord mooi kunt variëren in smaak.
Hoe zorg ik dat kip en rund tegelijk gaar zijn?
Kip heeft meer gartijd nodig dan rund. Begin kipfilet of kippendijen eerder op de grill dan biefstuk of entrecote. Snijd het vlees ook in gelijkmatige stukken. Een vleesthermometer helpt: kipfilet is gaar op een kerntemperatuur van 75 graden, rund eet je vaak rosé op ongeveer 55 tot 60 graden.