Bij een high tea horen hartige hapjes net zo goed als de zoete traktaties. Denk aan mini-sandwiches, gevulde bladerdeegrolletjes, quiches en hartige taartjes die samen met scones en gebakjes een gevarieerde tafel vormen. De hartige kant zorgt voor balans en geeft gasten de kans om tussendoor iets hartigs te eten zonder dat alles zoet wordt.
Klassieke hartige hapjes voor een high tea
De meest traditionele hartige high tea hapjes zijn de mini-sandwiches, ook wel finger sandwiches genoemd. Je snijdt het brood in dunne plakjes, verwijdert de korsten en vult ze met klassieke combinaties zoals komkommer met roomkaas, gerookte zalm met dille en crème fraîche, of ei met mayonaise en tuinkers. Snijd ze in drie gelijke repen of in kleine driehoekjes, zodat ze makkelijk in één of twee happen op zijn.
Bladerdeeg is een andere vaste waarde. Kleine bladerdeegrolletjes of -kussens gevuld met spinazie en feta, of met ham en kaas, zijn snel te maken en altijd populair. Je bakt ze in de oven op ongeveer 200 graden tot ze goudbruin en krokant zijn. Ze zijn het lekkerst als ze nog warm zijn, maar ook op kamertemperatuur smaken ze goed.
Originele hartige hapjes die opvallen
Wil je iets verrassends op tafel zetten, dan zijn mini-quiches een uitstekende keuze. Je bakt ze in een muffinvorm, zodat elk hapje precies één portie is. Vul ze met spek en ui, met gerookte zalm en bieslook, of met broccoli en cheddar. Een quiche-beslag maak je van eieren, slagroom en wat zout en peper. De vulling gaat er gewoon doorheen en na zo’n 20 minuten bakken op 180 graden zijn ze klaar.
Mini-croques zijn ook een leuk idee. Dat zijn kleine gegrilde broodjes met ham en gesmolten kaas, gesneden in hapklare stukjes. Of ga voor bruschetta: kleine geroosterde stukjes stokbrood met een topping van tomaat en basilicum, of met avocado en citroen. Deze zijn lichter en fris van smaak, wat goed werkt naast de rijkere zoete hapjes.
Gevulde eitjes (deviled eggs) passen ook perfect. Kook de eieren hard, halveer ze en pureer de dooiers met mayonaise, mosterd en een snuf paprikapoeder. Doe het mengsel terug in de eiwitten met een spuitzak voor een mooie presentatie. Ze zijn feestelijk en smaken verrassend goed naast zoet gebak.
Praktische tips voor de hartige kant van de high tea
Bereid zoveel mogelijk voor van tevoren. Finger sandwiches kun je een paar uur eerder maken als je ze goed afdekt met vershoudfolie en in de koelkast bewaart. Warme hapjes zoals quiches of bladerdeegrolletjes kun je de avond ervoor voorbakken en vlak voor het serveren even opwarmen in de oven op 160 graden.
Houd rekening met de hoeveelheid. Reken voor een complete high tea per persoon op ongeveer 4 tot 6 hartige hapjes, aangevuld met de zoete hapjes en scones. Maak iets meer dan je denkt nodig te hebben. Hartige hapjes zijn vaak sneller weg dan verwacht, zeker als gasten lang tafelen.
Let op variatie in smaak, kleur en structuur. Een combinatie van iets romigs (roomkaas), iets krachtigs (gerookte zalm of ham) en iets fris (komkommer, tuinkers) zorgt voor een evenwichtige schaal. Leg alles mooi uitgestald op een etagère of een grote serveerplank, zodat de hartige hapjes goed zichtbaar zijn naast de zoete onderdelen.
Vegetarische opties voor de high tea
Niet iedereen eet vlees of vis, dus het is slim om minstens een deel van de hartige hapjes vegetarisch te maken. Mini-quiches met groenten, sandwiches met komkommer en roomkaas, of bladerdeeghapjes met spinazie en feta zijn van nature al vleesvrijer. Gevulde champignons met kruidenkaas en paneermeel, kort gegratineerd in de oven, zijn een smakelijk extra alternatief dat ook vleeseters graag eten.
De hartige hapjes bepalen voor een groot deel hoe geslaagd een high tea voelt. Ze zorgen ervoor dat gasten niet te snel vol zitten van het zoete en dat er voor iedereen wat te kiezen valt. Met een goede mix van klassiekers en iets origineels zet je een tafel neer waar iedereen tevreden van opstaat.