Bij het bepalen van het juiste moment om olijven te plukken, spelen ook overige factoren zoals het weer en het soort olijf een grote rol. Sommige olijfsoorten zijn eerder rijp dan andere, en wisselende weersomstandigheden kunnen het oogstmoment uitstellen of juist vervroegen. Olijven plukken lijkt simpel, maar het is belangrijk om goed te timen. Een goede oogst zorgt namelijk voor de beste smaak en kwaliteit, of je de olijven nu eet of er olie van maakt.
Verschil tussen groene en zwarte olijven
Het soort olijf en de kleur verklappen vaak wanneer de pluk het beste kan beginnen. Groene olijven worden meestal vroeger geplukt, vaak in september of oktober. Dit zijn olijven die nog niet helemaal rijp zijn. Ze hebben een stevige beet en een frisse, iets bittere smaak. Laat je de olijven langer hangen, dan veranderen ze langzaam van kleur. Ze worden eerst paars en daarna zwart. Zwarte olijven zijn dus eigenlijk dezelfde als groene olijven, maar dan rijper. Zwarte olijven kun je later oogsten, meestal tussen oktober en januari, afhankelijk van het soort en het klimaat. Het tijdstip van plukken maakt veel verschil in de smaak. Groene olijven zijn pittig en stevig, zwarte olijven zacht en vaak wat zoeter.
Weersinvloeden en overige omstandigheden
Het weer speelt een grote rol tijdens het olijven seizoen. Als het vroeg in de herfst veel regent, kunnen olijven sneller rijpen of soms beschadigen. Hitte of droogte maakt de vruchten kleiner en kan de smaak veranderen. Het klimaat in het gebied bepaalt dus mee wanneer de oogst het beste plaatsvindt. Ook andere omstandigheden zijn belangrijk, zoals de leeftijd van de boom, het soort bodem waarin de bomen groeien en of de bomen worden geïrrigeerd. Deze overige factoren zorgen ervoor dat het pluktijdstip van jaar tot jaar kan verschillen. Boeren kijken daarom goed naar hun boomgaarden en voelen of de olijven rijp zijn voor de oogst.
Waarvoor wil je de olijven gebruiken
De bestemming van de olijven bepaalt het beste moment om te oogsten. Als je olijven wilt maken voor olijfolie, is een mix van groen en zwart vaak het beste. Dan is de opbrengst hoog en zit er veel smaak in de olie. Voor tafelolijven, die je zo wilt eten, worden de meeste olijven geplukt als ze nog stevig zijn, dus wat vroeger in het seizoen. Dit kun je zelf kiezen, naargelang hoeveel smaak en welke bite je wilt. Sommige mensen vinden zachte, rijpe zwarte olijven lekkerder, anderen houden juist van de knapperige, groene variant. Kijk dus goed waarvoor je de oogst gaat gebruiken. Dat helpt bij het bepalen van het juiste plukmoment.
Zo gaat het olijven plukken in zijn werk
Het oogsten van olijven gebeurt vaak met de hand, vooral bij kleine boomgaarden. Met een harkje of een kam worden de olijven van de takken gehaald. Grote boeren gebruiken soms trilapparaten om de takken te schudden. De olijven vallen op zeilen of netten op de grond. Daarna worden de vruchten snel verzameld. Ze mogen namelijk niet blijven liggen, want dan worden ze slap of gaan rotten. Verse olijven zijn hard en glanzen mooi. Soms zijn plukkers met meerdere families samen in de boomgaard bezig. Daarna volgt meteen de volgende stap: de olijven worden naar de pers gebracht om er olie van te maken, of ze worden gesorteerd om als eetbare olijven te verwerken.
Antwoorden op veel gestelde vragen over olijven plukken
Wanneer kun je het beste beginnen met olijven plukken?
Het beste moment om olijven te plukken is vanaf september voor groene olijven en vanaf oktober tot en met januari voor zwarte olijven. Het hangt af van het soort olijf en het weer in dat jaar.
Kun je olijven gewoon uit de boom eten?
Vers geplukte olijven kun je niet meteen eten. Ze smaken erg bitter. Meestal moeten olijven eerst weken of worden bewerkt voordat ze lekker zijn.
Hoe weet je of een olijf rijp is?
Een rijpe olijf voelt stevig aan en heeft een volle kleur. Groene olijven zijn rijp als ze hard zijn en nog fris groen. Zwarte olijven zijn rijp als ze donker, bijna zwart en wat zachter zijn.
Wat zijn overige factoren die invloed hebben op het plukken?
Overige factoren zijn bijvoorbeeld het weer, de bodem, de leeftijd van de bomen en het doel van de oogst. Al deze dingen bepalen samen het juiste tijdstip om te plukken.
Moet je alle olijven tegelijk plukken?
Nee, niet alle olijven zijn tegelijk rijp. Vaak wordt er in etappes geplukt, zodat de bomen hun energie goed verdelen en de olijven een gelijke rijping hebben.